Domates soslu makarna

Diğer bir çok basit ve çok sevdiğim yemek.

Sosunu, yumurtası haricinde menemen yapar gibi yapıyorum. Önce domatesleri pişiriyor, sonra biberleri ekliyor, en sonunda da birkaç diş sarımsağı ekliyorum ve sos hazır. (Keyfe göre kekik, pul biber vs. de ekliyorum)

Makarnayı çoğunluktan farklı yapıyorum ve herkese de hararetle öyle yapmalarını öneriyorum.

- Tereyağı veya zeytin yağında makarnaları biraz çeviriyorum.
- Makarnalar kahverengileşmeye başladıklarında, hemen hemen üstlerini örtecek kadar kaynar suyu ekliyor ve sıkça karıştırıyorum. (Su miktarını birkaç yapıştan sonra daha iyi ayarlayabilmiştim. Önerim, çok koymamanız, ihtiyaca göre sonradan eklemeniz...)
- 12-15 dk içinde makarnam hazır oluyor.
- Suyunu çektirerek yaptığım için süzmeye gerek kalmıyor, böylece besin değerini kaybetmiyor. Bununla birlikte bence -ve bugüne kadar bana yalan söylemedilerse bu şekilde pişirip yedirdiğim onlarca kişice- daha lezzetli de oluyor.

En sonda da, sosu ya üstüne koyuyoruz ya karıştırıyoruz...

Menemen

Ve işte dünyanın en basit ve fakat en güzel yemeklerinden biri...

Mevsim kış ve domatesin, biberin tadı tuzu yok. ama İşlev'ciğimin geçtiğimiz günlerde göndermiş olduğu konserve biber-domates karışımı ile yaptım menemenimi...

Menemen tarifini bilmeyen yoktur herhalde ama benim için önemli olan noktaları yazmış olayım:
- Oransal olarak domatesi, biberi çok, yumurtası az olacak.
- Önce domates bir miktar pişecek, sonra biberler eklenecek, böylece en başta kavurarak biberlerin ölmesine neden olunmayacak.
- Bazısı soğanlı sever ama bence soğansız olacak. (Bu konuda vakt-i zamanında çok tartışmalara girdim. Erkin'e selam olsun.)
- Ama sarımsak buna da çok yakışıyor, birkaç diş eklemek pek güzel yapıyor.

Tarhana çorbası

Annem ve anneannem hep kıymalı yapar(dı) ama bence şart da değil. Yapması ne basit ve ne lezzetli bir çorbadır bu arada...

- Birkaç diş sarımsağı zeytinyağında kavuruyorum.
- Biraz biber salçası ekliyorum.
- Tencereye soğuk suyu ekleyip su miktarına göre birkaç kaşık tarhana koyuyor ve kaynayana kadar karıştırıyorum. (Orta boy bir tencere için 3 kaşık kadar tarhana - ancak tarhanasına göre de değişebiliyor bu oran)
- Kaynadıktan sonra da birkaç dakika daha pişiriyor ve içiyorum.

- O anki keyfime göre pul biber, karabiber, sumak, nane vs. de koyuyorum, hepsi de pek yakışıyorlar.

Yeşil Mercimek Yemeği (2)

Diğerini Burcu yazmış, benimki daha basiti...

Malzemeler
3 çay bardağı mercimek
1 çay bardağı buğday
1 çay bardağı kara buğday
1 soğan
1 kaşık kadar salça
Tuz, baharat

Yapılışı
- Tüm bakliyatları 7-8 saat suda beklettim (meğer kara buğdayı suda bekletmek iyi değilmiş, dağılıverdiler, aman!)
- Soğan ve salçayı kavurduktan sonra bir miktar sıcak su ve buğdayları koydum.
- Uzun süre suda bekleyen buğdaylar hemen pişmeye yüz tuttu, mercimekleri ekledim.
- Yine uzun süre beklemiş olan mercimekler de pişiverdiler ve kara buğdayı da ekledim. Su miktarını ayarladım (gerçi çok susuz oldu, daha sulu yapacaktım) ve birkaç dakika sonra yemek hazırdı.

Karnabahar Graten

Yıllardır her yemeği yaptım da beşamel sos vs.ye el atamamıştım bir türlü nedense. Dün yılbaşı yemeğimde bu durumu değiştirdim artık. Çok basit bir şekilde yaptığım yemeği yerken de mest oldum.

Bir karnabaharın yarısını buharda pişirdim. (Normal tencereye bir miktar su koydum, zeminine kase, tabak vs, sebzeleri de tabağın üstüne koyarak, suyla temaslarını ve besleyici değerlerini kaybetmelerini önledim.)

- Küçük bir sahanda 2 kaşık unu kavurdum, renk değiştirince 1 kaşık tereyağı ekledim ve kavurmaya devam ettim. (Sürekli karıştırarak, kaşıkla ezerek...)
- Bu karışıma azar azar ılık su ekledim (sütüm yoktu maalesef)
- Arada tuz ve -tabii ki çekme- karabiber de ekledim.
- Muhallebi kıvamına gelince tamam oldu!

- Güvece önce karnabaharları koydum, 4 diş de sarımsağı küçük küçük doğradım.
- Üstüne graten sosu döktüm
- Üstüne de minik minik kesilmiş İzmir tulumu serpiştirip kuzineye attım.
- Galiba 15 dk kadar sonra yemeğim hazırdı.

kumpir (gibi)

Patatesleri kuzinede iyice pişirdim.
Sonra ortadan ikiye böldüm.
Yüzeyde çizikler açıp tereyağı koydum üstüne, mis gibi eridi.
Ayrıca karabiber (ve keyfime göre kimi başka baharatlar)
Bir de İzmir tulumu rendeleyince, mmmmmmhhh!!!
Patatesler ince kabukluydu zaten, kabuklarıyla yedim...