Bakla Yaprağı Salatası

Gerçi baklalar yeşillendi pazara düştü ama biz daha çiçekliyken toplamıştık bu yaprakları, limonunu bolca koyduk, sarımsağı esirgemedik, bir kaç da yeşil zeytin... İşte bu bizim salatalarımızdan...

Baharatlı Balkabağı ve Yeşil Mercimek Yemeği

Ege'de pek sık rastlıyorum bal kabağının yemek olarak pişirilmesine. Böreği çok yaygın, bir de rendeleyip baharatlayarak fırına verilmesi...

Bu tarifi bir yerlerden duyarak yapmıştım, ilk denememden beri de favorilerim arasına girdi.
Tarifin uygulaması karmaşık gibi görülebilir ama belki de sadece benim gibi acemiler için... Aslında herhangi bir sebze yemeğinden farksız. Klasik Türk mutfağına uymayan tek ve en önemli özelliği çok çeşitli, bol  miktarda baharat kullanılması sanırım. He bir de salçasız olması :) 


Derin değil yayvan bir tencerede ya da demir tavada yapılması gerekiyor.

Hiç karıştırılmadan pişiriliyor.



Malzemeleri şöyledir:

1-2 soğan
250 gr. yeşil mercimek (bir arkadaşım nohutla pişirmişti o da şahane olmuştu)
1 dilim balkabağı/ yaklaşık 300-350 gr. kadar 
Baharatlar(kişniş- kimyon-defne-biberiye-kara biber-toz zencefil)
Sarımsak 
Karabuğday (bulgur, firik, buğday da olabilir) 


Çok ince, yemeklik doğranmış soğanlar, yüksek ateşte, tereyağında pişiriliyor.
Bal kabakları avuç içi kadar, geniş geniş 1-2 parmak kalınlığında kesiliyor ve kavrulmuş soğanların üzerine yerleştiriliyor. Kabakların üzerini kaplamayacak kadar belki üç parmak kadar su konuyor ve önce belki bir 5 dakika yüksek ateşte sonra kısık ateşte 5 dk kadar pişirliyor.

Daha sonra yeşil mercimek (2-3 saat kadar suda beklemesi yeterli) süzülüp kabakların üzerini örtecek şekilde konuyor. Ben en son pişirdiğimde tenceredeki malzemenin ortasını açıp 2 çorba kaşığı karabuğday koydum. (Bulgur, buğday ya da başka bir şey de konabilir, hiç konmayabilir de...)

Tuz ekleniyor.

Gerek varsa biraz daha su eklenebilir. Kapak kapatılıyor ve tam bu sırada 7-8 diş sarımsak tane olarak konabilir veya daha yoğun lezzet için 5-6 diş dövülüp eklenebilir.

Sarımsaklar ve baharatlar ekleniyor
30 dk kadar kadar kısık ateşte pişiyor. Hiç karıştırılmıyor!


Baharatlar  toplamda büyükçe bir çay bardağının yarısı kadar oluyor

Kişniş (oran olarak en çok kişnişi kullanıyorum)
Kimyon (olmazsa olmazlardan biri)

Kara biber

Toz zencefil (daha önce hiç koymamıştım son pişirdiğimde pek yakıştı)
Kekik veya biberiye (biberiyeyi tercih ederim ama yoksa kekik de fena gitmiyor)
Defne yaprağı (1-2 tane yemeğin ortasına koymak yeterli kokusu hemen siniyor)


Kabakların bir kısmı erir gibi oluyor ama çok da helmeleşmemesini püre gibi olmamasını seviyorum ben. Ona göre daha da sert olmasını istenirse belki de önce mercimek sonra kabak konmalı.

Kabuklu Bebek Enginar & Enginar Sapı ve Yaprağı

,

 

 Bir arkadaştan öğrenmiştim enginarı kabuklarıyla pişirmeyi. 

Geçenlerde bebek enginarlarla karşılaşınca Urla'da, çok küçük olmalarına rağmen aldık ve haşlama usulüyle yedik. 

 

Enginarın sapını çiçeğin dibinden iki parmak kadar bırakacak şekilde kestik ve derin bir pencereye üzerini örtecek kadar suda kaynattık. Suya sarımsak ve biberiye koydum hoş bir koku bıraktı yapraklarda... 

Sanırım 1 saate yakın kaynadı, enginar kalbinin çok helmeleşmemesi için zamana dikkat etmeli ama  ben pek dikkat etmemiştim yine de 1-1,5 saat sürdüğünü sanıyorum. Sanırım kabukların rengi iyice değişip, koyulunca kapattım altını. 

Pek güzel bir kıvama gelmişti bizimkiler... 

Limonlu, sarımsaklı, zeytin yağlı bir sos ile önce yaprakların emilmesinin ardından yavaş yavaş erişilen kalbini de yine bu sosla afiyetle yedik. 

Tavsiye ederiz. 

Enginarı aldığımız köylüden  yaprak ve saplarını ayıklama ve pişirme tarifi aldım. Onu da uyguladık, pek güzel oldu.

Yaprakların koyu yeşil kısmı yaprağın damarından ayıklanıyor. Yani enginarın yaprağının sadece damar kısmı yenebiliyor. Bu damarın içi ve dışı tıpkı bir havucun dışı ayıklanır gibi bıçağın içiyle kazınıyor ve yıkanıyor. 

Enginarın sapı da bu sefer muz ayıklar gibi  ama bıçak yardımıyla soyuluyor ve ortasındaki yumuşak, tatlı öz kısmı alınıyor. Zaten sapta iki farklı yeşil hemen farkediliyor; koyu olan acı kısmı dışta o soyuluyor, açık yeşil kısmının üstünde hiç bir damarlı yapı kalmamalı yoksa acı oluyor. 

İşte bu iç kısım ile yaprağın damarlı sapı genişçe doğranıp haşlanıyor. Suyu süzüldükten sonra, bol limon, tuz, zeytinyağı ile demlenmeye bırakılıyor.